| |
La matière première,
le procédé de fabrication, le terroir, la
forme et le procédé d’affinage sont
autant de facteurs à considérer pour effectuer
une classification adéquate des fromages. L’état
de la pâte et la méthode d’affinage
constituent les critères de base qui déterminent
les grandes familles de fromages canadiens.
| On retrouve donc |
•les pâtes fraîches
(Cottage, Quark, Ricotta...),
•les pâtes
molles (Brie, Camembert, Double et Triple crème...),
•les pâtes demi-fermes (Bocconchini, Mozarella,
Munster, Havarti, Saint-Paulin, Monterey Jack, Oka,
Féta...),
•les pâtes fermes
( Brick, Cheddar, Édam, Gouda, Fontina, Emmental,
Provolone, Suisse...)
•les pâtes
dures (Bra, Romano, Parmesan...). |
| |
|
| On connaît également
|
•les fromages de chèvre à pâtes
fraîches, molles, demi- fermes et dures
•les pâtes persillées ou bleues
•les fromages fondus |
  
|
