Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont données naissance à la Race Canadienne. De 500 000 têtes en 1900 il en reste moins de 500 aujourd’hui. Elles ont été réimplantées dans Charlevoix en 2007. 2 troupeaux (la Ferme Hengil et la Ferme Lyne Breton) sont en production sur les plateaux de Charlevoix. L'Association de développement de la race Canadienne dans Charlevoix a été créée afin de favoriser le développement de cette race patrimoniale, Le 1608, est un élément de cette démarche ou producteurs et transformateur unissent leurs efforts.

Le 1608 est fabriqué en meules de 8K est un fromage typique à pâte cuite. Le lait provient à 100% de vaches canadiennes La pâte est cuite, pressée et affinée dans la masse pendant une longue période. La période d'affinage de ce fromage est de 3 à 6 mois, son taux de matière grasse est de 32% et son humidité de 42%. Sa pâte est jaune foncée, de texture crémeuse, est fondante dans la bouche Sa texture s'améliore avec l'âge et son goût se développe sans amertume.

Poids 200 g
Matière grasse 32%
Humidité 42%

Ingrédients :
Lait non-pasteurisé, cultures bactériennes, sel, chlorure de calcium,
présure pure veau

Durée de conservation 3 a 6 mois
Conservation 4 C

Valeur nutritive par cube de 3 cm (30g) Teneur % valeur quotidienne Calories 130   Lipides 10 g 14 %   saturés 5 g   + trans 0,3 g 25 % Cholestérol 35 mg Sodium 90 mg 5 % Glucides 0 g 0 %    Fibres 0 g 0 %    Sucres 0 g   Protéines 8 g Vitamine A 6 % Vitamine C 0 % Calcium 10 % Fer 0 %